杏仁全麥蛋糕 杏仁全麥蛋糕

【材　料】
全麥麵粉 400公克
低筋麵粉 100公克
杏仁粉 100公克
糖粉 350公克
泡打粉 5公克
全蛋 350公克
奶油 350公克
鹽 5公克
檸檬汁 20公克
杏仁片 50公克

【做　法】
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2 全麥麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入檸檬汁攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。

5 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，撒上杏仁片，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。