水果核桃蛋糕

【材　 料】

高筋麵粉 400公克
杏仁粉 100公克
糖粉 500公克
泡打粉 5公克
全蛋 500公克
奶油 500公克
鹽 5公克
綜合蜜餞水果 150公克
蘭姆酒 50公克
烤熟核桃 100公克
【做　 法】

1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2.藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。

3.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法2材料與烤熟核桃攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。

6.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約35分鐘後取出即可。