基礎魚漿

【材　 料】

海鰻魚淨肉 300公克
九棍魚淨肉 200公克
中薑 50公克
蔥 50公克
水 150㏄
【調 味 料】

鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

【做　 法】

1.海鰻魚洗淨後去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉；備用。

2.薑、蔥洗淨後，把薑去皮切片後放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥薑汁備用。

3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。

4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次，加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。

5.於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後，再放入太白粉拌勻。

6.最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。