傳統甜不辣

【材　 料】

基礎魚漿 200公克
豬背油 75公克
水 60cc
中筋麵粉 100公克
太白粉 20公克
塑膠袋 2個
【調 味 料】

A.鹽 1/4茶匙
細砂糖 2大匙
米酒 1/2茶匙
B.香油 適量
【做　 法】

1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。

2.將水、調味料A和作法1的材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出。

3.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。

4.取一張作法3的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的材料放入，覆蓋上另一張塑膠袋壓平，再用圓形容器壓製出圓形片狀的魚漿。

5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。