美味鹹酥雞

【材　 料】

雞胸肉 1副
九層塔 適量
粉料：
黃豆粉 20公克
蕃薯粉 200公克
沾料：
胡椒鹽 適量
【醃　 料】

蒜泥 2大匙
蛋液 2大匙
太白粉 3大匙
淡色醬油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
甘草粉 少許

【做　 法】

1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
3.接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。
4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
6.油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。
7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。
8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分，並趁熱撒上B料即可。