彰化肉圓

【材　 料】

A.在來米粉 100公克
地瓜粉 300公克
水 550㏄
B.里肌肉片 150公克
香菇 30公克
筍乾 200公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
C.小碟子 數個
蒸籠 1組


【做　 法】

1.將材料Ｂ的筍乾洗淨，泡水30分鐘，再用熱水煮過去除酸味，切小丁備用。香菇泡軟去蒂切小丁；里肌肉片切小塊備用。
2.鍋燒熱加3大匙油，將香菇丁、肉片炒香，加入其餘材料Ｂ拌炒均勻，待涼備用。
3.將材料Ａ拌勻用小火慢煮，並不停攪拌至濃稠狀，熄火後待降至35℃時，即可製作肉圓。
4.小碟子上抹少許油，抹上粉漿，加入作法2的餡料，再鋪上一層粉漿，放入蒸籠用中小火蒸熟(約6～8分鐘)。
5.取出蒸好的肉圓待涼脫模，泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份，盛碗淋上醬汁享用。