台南蝦捲

【材　 料】

豬腹膜 300公克
火燒蝦仁 200公克
魚漿 200公克
絞肉 80公克
芹菜 30公克
紅蘿蔔 30公克
蔥 1根
蛋 1顆
【調 味 料】

A.鹽 1小匙
雞精粉 1小匙
太白粉 1大匙
胡椒 少許
酒 1大匙
B.糯米粉 40公克
麵粉 40公克
太白粉 20公克
水 適量
C.蛋 1顆
【做　 法】

1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。
2.火燒蝦仁洗淨去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。
3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿蔔末、蔥末加入蛋及調味料A，攪拌均勻即為餡料。
4.將作法1的豬腹膜小心撐開，平鋪於沾板上，再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。
5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來，再連餡料由內而外包裹捲起。
6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀，再於封口的邊緣抹上蛋液固定，封口朝下放置盤上。
7.調味料A攪拌均勻後，將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B，放入電鍋內蒸約10分鐘。
8.熱鍋，倒入適量的油燒熱至約180℃時，放入作法7的蝦捲以中火炸約8分鐘至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂即可。