台南蝦捲飯

【材　 料】

1.蝦仁 200公克
荸薺 70公克
2.魚漿 150公克
豬絞肉 300公克
胡蘿蔔末 4大匙
蔥末 3大匙
芹菜末 3大匙
薑末 1/2小匙
酒 2大匙
蛋 2個
在來米粉 少許
豬網油 少許
低筋麵粉 少許

【做　 法】

1.蝦仁洗淨切丁；荸薺洗淨切末、擠乾水份備用。

2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。

3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，捲成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋麵粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。
【備　註】

能為蝦捲內之材料口感加分的豬網油，並非是一般蝦捲所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。