高雄黑輪

【材　 料】

A.魚丸 6個
油豆腐 6塊
竹輪 1/2條
高麗菜葉 6片
紅蘿蔔 1/2條
白蘿蔔 1/2條
蒟蒻 1/2塊
柴魚高湯 2750cc
竹籤 6根
B.豬絞肉 150公克
魚漿 30公克
蛋 1/4個
蔥泥 5公克
玉米粉 1茶匙
豬油 50公克
香油 1茶匙
白醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
水 5cc
C.黑輪沾醬 適量

【做　 法】

1. 高麗菜葉洗淨，用大火汆燙約30秒後撈出瀝乾水份，放涼；紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮，切成約5公分大小的滾刀塊備用。
2. 熱鍋，放入1杯沙拉油加熱至130℃時，放入材料A的魚丸炸至外表呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
3. 將材料B放入盆中攪拌均勻，並開始搓揉摔打至有黏性(約10分鐘)，再放入冰箱冷藏醃漬20分鐘至入味即為高麗菜捲內餡。
4. 取適量作法3的內餡放置於一片作法1的高麗菜葉上，捲起封口，並串入竹籤固定即為高麗菜捲，重覆此步驟6次，再放入蒸籠內，以大火蒸約10分鐘至熟備用。

5. 取一深鍋，加入材料A的柴魚高湯及作法1的紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、材料A的油豆腐、蒟蒻、魚丸、竹輪等，以中小火煮約20分鐘至熟透入味時，再加入作法4的高麗菜捲續煮約10分鐘，最後將全部食材撈起放入大湯碗中，淋上適量沾醬即可。
【備　註】

柴魚高湯製作
昆布泡水約20分洗淨表面備用。水1375cc加昆布10公分煮滾關火放入5公克柴魚片待沉澱後去除昆布、柴魚片後即為日式煮出汁(柴魚高湯)。
黑輪沾醬製作方法：
取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾後放入味噌50公克勾芡，須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關火。