台中香妃酥

【材　 料】

油皮：
溫水 165公克
中筋麵粉 410公克
糖粉 40公克
奶油 65公克
油酥：
豬油 130公克
低筋麵粉 260公克
餡料1：
糖粉 290公克
蛋 1個
奶油 150公克
餡料2：
低筋麵粉 210公克
餡料3：
椰子粉 85公克

【做　 法】

餡料作法：1.將香妃餡料的1料先拌勻，不打發。

2.加入2料拌勻，再加入3料拌勻即可，再分成39等份備用。
作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成39份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成39份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份醒好的油酥皮包入一份餡料，整型成圓球狀，收口朝上。
5.將作法4壓桿成牛舌狀後，向中間摺成3摺。
6.摺好後壓扁成四方形，表面刷蛋白後沾上椰子粉。
7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。