台中檸檬餅

【材　 料】

1.全蛋 350公克
蛋黃 80公克
細砂糖 350公克
鹽 5公克
2.低筋麵粉 250公克
沙拉油 80公克
奶油 70公克
奶水 50公克
3.檸檬 1顆
白色巧克力磚 1塊

【做　 法】

(1)將材料1混和攪拌加溫至40℃後離火，再以球狀打蛋器快速打發至白色濃稠狀。
(2)低筋麵粉先過篩至少2次，再慢慢地倒入作法1中，一面倒一面用手輕快的拌勻。
(3)安佳奶油先加熱融化後再與沙拉油拌勻，取少許作法2材料加入其中，拌勻後再倒回作法2內，並用手輕快地拌勻，最後加入奶水拌勻。
(4)將檸檬搾汁，檸檬皮磨成粉末狀的皮屑，再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻，然後填入擠花袋中。
(5)將作法4擠入檸檬狀烤模內約7分滿，入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約15 分鐘，可用手輕壓測試，若有彈性及紮實感即可出爐，將蛋糕脫模備用。
(6)將白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱，待白巧克力融化後，淋在蛋糕表面即可。
【備　註】

作法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦，因為蛋只要60℃就會煮熟，故溫控很重要。

沾裹表面巧克力時，可以叉子叉住蛋糕底部，讓蛋糕表面去沾白巧克力液會比較好操作。
份量/20個，每個重量不含巧克力約為50~60公克。