台中水果酥

【材　 料】

1.低筋麵粉 650公克
泡打粉 2公克
2.奶油 300公克
糖粉 200公克
鹽 2公克
奶粉 30公克
蛋 120公克
3.草莓餡 420公克
藍莓餡 420公克

【做　 法】

(1)將油皮材料中的材料1一起過篩備用；再將材料2糖粉過篩備用。

(2)材料2的奶油置於室溫中軟化後，與糖粉、鹽一起拌勻至稍微變白，再加入奶粉拌勻。
(3)蛋分3次加入作法2中拌勻，再加入材料1粉料一起揉成光滑麵糰即為油皮。
(4)先分割油皮，每份18g，共70份；再分割餡料，每份12g，藍莓餡與草莓餡各35份。
(5)取1份油皮包入1份餡料，均勻包裹好後壓入小長方形鳳梨酥烤模內，壓平壓實後放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烤約10分鐘，翻面再烤5分鐘即可。
【備　註】

若使用家用小型烤箱，則以180℃烤焙水果酥即可。
購買市售的水果餡料，不僅便利，也可避免因存放或製作過程中操作不慎而引起的細菌感染。
比例(70個)/油皮：餡=18公克：12公克