屏東萬巒豬腳套餐

【材　 料】

豬腳 1支
【調 味 料】

1.蒜末 20公克
蔥段 15公克
冰糖 50公克
八角 3粒
甘草 10公克
2.醬油 1200公克
酒 1杯
甘蔗段 200公克
3.醬油膏 2杯
麥芽膏 60公克
4.紹興酒
【做　 法】

1.將豬腳由關節處剁去蹄，刮洗乾淨後，汆燙去血水，再取出洗淨，放入滾水中以小火煮約25分鐘，撈起沖冷水至涼備用。

2.將甘蔗段略拍；沾料混合均勻備用。

3.熱油2大匙，將滷料1以中火炒香，再加入冰糖炒至淺褐色，移入深鍋。

4.將滷料2放入作法3的深鍋中，倒入水至淹蓋過豬腳，用小火燜煮30分鐘，再加入滷料3，續煮約15分鐘後熄火，最後倒入滷料4浸泡20分鐘。

5.將作法4的豬腳取出，略為降溫後抹上香油，至涼時剝骨、切片，搭配沾料食用即可。
【備　註】

作法3炒冰糖時，需注意不可將冰糖炒太焦 ，否則會產生苦味。
【沾料】
蒜茸 2大匙
糖 1小匙
黑醋 3大匙
醬油膏 1杯
冷開水 5大匙