屏東風味豬腳

【材　 料】

前豬腳 900公克
蒜仁 6顆
薑片 3片
蔥尾 20公克
八角 2個
蜜甘草 2片
桂皮 5公克
丁香 1公克
水 2500㏄
沾醬：
豬腳的滷汁 100㏄
醬油膏 50㏄
糖 少許
冷開水 1大匙
蒜泥 適量
【調 味 料】

醬油 300㏄
醬油膏 2大匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
【做　 法】

1.把豬腳洗淨，放入滾水中汆燙約6分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。

2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、蔥尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。

3.取一砂鍋，放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調味料與水，煮滾後轉小火再煮約30分鐘即關火，讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。

4.把作法3的豬腳再度煮滾後，轉小火再煮約50分鐘即離火，放涼後取出豬腳，放入冰箱中冷藏約3小時，即可剁小塊或去骨、切片。

5.所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬，搭配作法4的豬腳肉片即可。