潮州豉椒牛河

【材　 料】

河粉 2張
牛肉片 60公克
豆芽 40公克
青椒 50公克
洋蔥 1/4顆
薑末 1匙
豆豉 20公克
紅辣椒 1條
蒜末 1匙
【調 味 料】

A.蛋白 1/2個
醬油 1小匙
太白粉 1小匙
B.醬油 2小匙
蠔油 2小匙
C.高湯 200CC
老抽 1小匙
雞精粉 1小匙
糖 1小匙
D.太白粉 1小匙
水 10CC
【做　 法】

1.河粉切成寬條狀；牛肉片與調味料A抓勻入味；豆豉以冷水洗淨並切碎；青椒、紅辣椒、洋蔥分別切成小塊；調味料D調成太白粉水備用。
2.鍋燒熱，放入少許油，先以大火炒河粉至全部散開時，放入調味料B快炒至均勻，再加入豆芽拌炒均勻即起鍋裝盤待備用。
3.於作法2的鍋中，放入稍多的油量燒熱，放入牛肉以大火炒至8分熟時撈起瀝乾備用。
4.另熱一油鍋，爆香薑、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋蔥、紅辣椒同炒一下，加入調味料B開中火煮至湯滾後，放入作法1的牛肉片，並用太白粉水勾芡，最後滴入香油，起鍋淋至作法2的河粉上即可。