韭黃炸春捲

【材　 料】

A.豬肉 200公克
叉燒 100公克
香菇 50公克
筍絲 100公克
韭黃 100公克
蝦仁 100公克
春捲皮 20張
B.麵粉 1大匙
水 1大匙
【調 味 料】

A.鹽 1/4小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
蠔油 1大匙
水 100㏄
B.太白粉 1小匙
水 1又1/2小匙
C.香油 1大匙
五香粉 1小匙

【做　 法】

1.材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲；韭黃切成小段，備用。
2.汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁，瀝乾水份。
3.熱鍋，放入少許油下鍋略炒，加入調味料A一起翻炒至水沸，將調味料B調成太白粉水勾芡，起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。
4.材料B調勻成麵糊，取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀，接口處以麵糊黏緊，熱鍋，放入沙拉油燒至約160℃，將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。