叉燒焗餐包
叉燒焗餐包
【材 料】
A.高筋麵粉 300公克
細糖 100公克
奶油 25公克
雞蛋 1顆
鹽 2公克
酵母 3.5公克
水 190㏄
B.蔥 3根
薑片 4片
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 4粒
叉燒肉 300公克
沙拉油 50㏄
洋蔥 1/2顆
【調 味 料】
A.糖 240公克
醬油 120㏄
蠔油 100㏄
水 450㏄
色素黃色5號 1/4匙
B.太白粉 100公克
水 150㏄
【做 法】
1.先用少許水溶解酵母後將其他材料A一起混合揉勻至麵團光滑,置於盆中用濕布蓋好,靜置發酵約1小時備用。
2.材料B中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,並將所有調味料A全部下鍋,待水滾後用細濾網撈起爆香的材料,丟棄不用。
3.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,煮沸後即熄火盛出放涼成叉燒餡,洋蔥切粒,略微炒過後拌入,備用。
4.取出發酵好的麵糰,再揉一次將麵糰中的空氣揉出後分成每團35公克的麵糰,包入餡料35公克成球形,排放入擦油的烤盤上,靜置約50分鐘發酵後入烤箱以180℃烤約15分鐘,烤好後用刷子將表面薄薄的一層沙拉油即完成。
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