蝦仁滑腸粉

【材　 料】

A.再來米粉 100克
玉米粉 12克
馬蹄粉 10克
鹽 1/4小匙
沙拉油 1小匙
水 200㏄
B.蝦仁 200克
叉燒 200克
【調 味 料】

A.醬油 180㏄
糖 60克
鹽 5克
雞精粉 12克
開水 300㏄
胡椒粉 1/4小匙
香油 1/2小匙
B.鹽 1/4小匙
味精 1/4匙
太白粉 1大匙
香油 1小匙
胡椒粉 1/6小匙
C.太白粉 1小匙
香油 1小匙
【做　 法】

1.醬油、糖、鹽、雞精粉、開水、胡椒粉等材料以小火煮開後灑上香油製作成淋醬汁備用。
2.材料A混合調勻成腸粉漿；蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分，加入調味料A成蝦仁餡；叉燒切粒加調味料B混合成叉燒餡，備用。
3.取一淺盤，大小約30公分平方，盤底抹油放入蒸籠，攪勻作法2的腸粉漿，再舀一碗漿倒入盤中，讓其厚度約0.3公分，待稍微凝固後在1/4處排放蝦仁餡或叉燒餡，再蓋上蓋子蒸約2分鐘。
4.取出作法3的盤子，用刮刀將腸粉捲起，盛盤切成適當大小，放入餐盤中淋上作法1的沾醬即完成。