葱爆牛肉的

葱爆牛肉的做法一

　　菜谱配料：
　　年腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

　　制作方法：
　　1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，大葱白洗净，切成滚刀片；
　　2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；
　　3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；
　　4.炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅，葱爆牛肉即成。

　　风味特点：
　　味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。


　　葱爆牛肉的做法二

　　菜谱配料：
　　牛肉（黄瓜条）半斤，大鲜葱一根，蒜几瓣。

　　制作方法：
　　1.先将牛肉切成片，用酱油、料酒、胡椒、淀粉捏匀，放入冰箱备用（最好这样腌制２小时）；
　　2.炒勺加色拉油，八成热的时候，加葱炒香后，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，至牛肉片熟了即可盛盘，葱爆牛肉即成

　　风味特点：
　　鲜香爽滑，味道浓郁。


　　葱爆牛肉的做法三

　　菜谱配料：
　　牛肉(肥瘦)400克，大葱150克，鸡蛋清50克，姜10克，淀粉(蚕豆)15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油500克（实耗40克）。

　　制作方法：
　　1.牛肉切成长4厘米、火柴梗大小的丝，葱去根须、洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝，姜洗净、切丝，
　　2.蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆；
　　3.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
　　4.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
　　5.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下，葱爆牛肉即成。

　　风味特点：
　　牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。