雜糧大餅

【材　 料】

全麥粉 500公克
玉米粉 50公克
鹽 10公克
豬油 60㏄
沸水 190㏄
冷水 170㏄


【做　 法】

1.將全麥粉過篩，與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內
2.將溫度的沸水沖入作法1，使麵糰柔軟，降低筋度
3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。麵糰太乾可加入冷水，太濕黏手可加全麥粉作調整
4.將麵糰移到桌面上充分揉勻，至光滑不黏手，覆上保鮮膜，鬆弛10～15分鐘，即為燙麵麵糰
5.將麵糰將燙麵麵糰分成3份，桿開成圓形麵皮，約0.2公分厚，桿麵時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會乾硬結實。