生蠔水晶包

【材　 料】

A.赤肉 200公克
肥肉 100公克
牡蠣 300公克
蔥花 50公克
薑末 20公克
B.澄粉 300公克
太白粉 50公克
鹽 1/4匙
開水 210㏄
【調 味 料】

A.鹽 7公克
B.味精 10公克
糖 15公克
C.太白粉 15公克
香油 1大匙
胡椒粉 1小匙
【做　 法】

1.赤肉及肥肉分開絞約0.5公分大小碎狀；牡蠣洗淨用布或廚房紙巾吸乾水份，備用。
2.將赤肉與鹽一起混合摔打、攪拌至有黏性，加入所有調味料B攪勻，再加入肥肉及調味料C充分拌勻，最後加入蔥花、薑末及牡蠣輕輕拌勻後入冰箱冷藏約20分鐘。
3.將澄粉、太白粉、鹽混合，沖入沸水拌勻，運用一面沖一面拌，放至桌上用手揉勻成麵糰，將麵糰分為15公克小麵糰數顆，用刀壓成餃子皮狀成水晶皮，包入約30公克餡料捏成包子型，入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。