腐皮牛肉丸

【材　 料】

牛肉 300公克
肥豬肉 70公克
蔥末 30公克
香菜末 30公克
腐竹皮 100公克
【調 味 料】

A.鹽 12公克
味精 10公克
糖 15公克
太白粉 20公克
馬蹄粉 20公克
水 100公克
B.香油 15㏄

【做　 法】

1.牛肉、肥豬肉分別絞成肉泥；腐竹皮用開水泡軟後瀝乾切小塊；取一小盆將調料A拌勻成粉漿，備用。
2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、攪拌至有黏性後，加入作法1的粉漿約1/3攪拌，攪拌至粉漿完全被牛肉吸收後再加入剩餘的1/2粉漿，重複攪拌的步驟至粉漿加完，加入蔥、香菜末及香油充分拌勻即可。
3.盤底墊上腐竹皮，將牛肉利用手掌虎口的部分擠成丸狀置於腐竹皮上，入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。