錦繡魚翅餃

【材　 料】

赤肉 250公克
肥肉 100公克
蝦仁 100公克
香菇 3朵
素魚翅 60公克
綠竹筍 100公克
胡蘿蔔 60公克
香菜 20公克
蔥 20公克
大白皮 半斤
【調 味 料】

鹽 7公克
味精 10公克
糖 15公克
太白粉 15公克
香油 1大匙
胡椒粉 1小匙
【做　 法】

1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。

2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。

3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。

4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。

5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。