荷葉珍珠雞

【材　 料】

a.荷葉 5張
長糯米 600公克
沙拉油 1小匙
b.梅花肉 200公克
蝦仁 100公克
香菇 5朵
綠竹筍 200公克
【調 味 料】

a.鹽 1/2小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1小匙
香油 1小匙
b.鹽 1小匙
味精 1小匙
糖 1小匙
高湯 200㏄
香油 1大匙
c.太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
【做　 法】

1.荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝乾水份。
2.取一湯鍋燒水至滾沸，將所有材料B切丁後放入汆燙再瀝乾水份即成餡料。

3.長糯米泡水約40分鐘後瀝乾，放入蒸籠以大火蒸1小時後取出，與調味料A一起拌勻備用。
4.熱油鍋，倒入作法3的長糯米下鍋略炒，再加入調味料B一同拌炒，最後將調味料C調成太白粉漿，待鍋內水滾即緩緩倒入勾芡，放涼備用。
5.取一張作法1的荷葉，將光滑面向上，依序放上約35公克作法4的糯米攤平、2大匙作法2的餡料，最後鋪上約35公克的糯米，並將荷葉捲成長方形狀，重複動作至材料用畢。
6.將作法4包好的荷葉捲依序放入蒸籠內，以大火蒸12分鐘即可。