蠔油鳳爪

【材　 料】

肉雞腳 2斤
蔥 4根
薑片 6片
八角 4粒
花椒 1大匙
豆豉 20公克
辣椒 2根
【調 味 料】

a.麥芽糖 50公克
白醋 100㏄
水 1500㏄
b.蠔油醬 200公克
鹽 10公克
味精 10公克
糖 20公克
太白粉 20公克
米酒 1大匙
芝麻醬 1大匙
水 60㏄
c.香油 50㏄

【做　 法】

1.肉雞腳洗淨剁去指甲，取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起後沖冷水瀝乾水份；辣椒切成細末備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝乾油脂。
3.取一鍋水，煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、薑、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝乾水份放涼。
4.作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。