蟹黃蒸燒賣

【材　 料】

赤肉 300公克
肥肉 150公克
蝦仁 150公克
香菇 3朵
小黃皮 半斤
蛋黃 1顆
食用色素紅色5號 少許
【調 味 料】

鹽 7公克
味精 10公克
糖 15公克
太白粉 15公克
香油 1大匙

【做　 法】

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。