好吃蚵仔餃

材　 料】

鮮蚵 16公克
大張餛飩皮 200公克
餡料1：
絞肉 300公克
醬油膏 2大匙
鹽 1/3大匙
糖 1/3大匙
白胡椒 1/3大匙
餡料2：
芹菜末 4大匙
【醃　 料】

沾醬：
在來米粉 適量
蕃茄醬 2大匙
辣椒醬 1/2大匙
糖 1大匙
【做　 法】

1. 將餡料1充分拌勻後放入冰箱冷藏約90分鐘，這樣做的用意在於讓絞肉充分吸收調味料。從冰箱取出後加入餡料2再拌勻備用。
2. 將蚵仔洗淨瀝乾水分，燒一鍋熱油備用。蚵仔處理的時候如果沒有盡量把水分瀝乾，炸的時候就會產生油爆的現象，所以蚵仔洗乾淨之後要多放一下，讓水分盡量瀝乾。
3. 餛飩皮有分厚薄兩種，買的時候最好買厚的那種，炸的時候比較不容易破。取一張餛飩皮，用手輕拍，將餛飩皮上多餘的粉拍掉，包入適量的餡料，放入一粒鮮蚵並收口，將餃子包成三角錐形或包子形狀。但是切記不要包太大，因為蚵仔會縮水，如果包太大的話，等整個蚵仔餃炸熟的時候，蚵仔就會變得很小，甚至不見。

4. 將包好的蚵仔餃放入熱油，用180℃炸到蚵仔餃呈現金黃即可起鍋。起鍋後不久再度放入熱油裡回鍋再炸，這樣可以將原本蚵仔餃裡的油分逼出，吃起來更爽脆。

5. 吃的時候趁熱沾醬料吃，味道非常鮮美。