大腸包小腸

【材　 料】

豬腸衣 100公分
香腸 1條
圓糯米 300公克
圓糯米 15公克
水煮花生 75公克
紅蔥頭 6粒
薑末 15公克
香菜 適量
沙拉油 1/2杯
【調 味 料】

A.雞粉 1.5茶匙
百草粉 少許
胡椒粉 1小匙
醬油 2大匙
麻油 少許
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
水 360cc
B.醬油膏 適量

【做　 法】

1. 豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份；圓糯米洗淨並泡水2～4小時後，撈起瀝乾水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝乾油脂；金鉤蝦洗淨切末；水煮花生稍汆燙後備用。
2. 熱鍋，加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋，再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟(即半生熟)，再加入調味料A拌炒均勻後起鍋，即為大腸的內餡。

3. 將豬腸衣一端打結，以漏斗灌入作法2 的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

4. 蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40～50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可。
【備　註】

豬腸衣用細麻繩綁緊後，須用細針穿刺灌好之豬腸衣，以防蒸煮時會因膨脹而裂開，導致糯米餡外露，使口感及賣相都會差了許多唷！