美味鼎邊銼

【材　 料】

豬肉絲 120公克
金針 25公克
香菇絲 6朵
熟筍絲 75公克
紅蘿蔔絲 40公克
木耳絲 40公克
紅蔥頭 6粒
在來米粉 1杯
麵粉 1茶匙
太白粉 1茶匙
水 500cc
【調 味 料】

雞粉 1/2大匙
白胡椒粉 2茶匙
豬板油 50公克
醬油 1/2大匙
香油 少許
鹽 1/2茶匙
高湯 2000cc
【做　 法】

1. 將在來米粉、麵粉、太白粉與水拌勻成粉漿；金針洗淨泡水至軟；紅蔥頭切片備用。


2. 取一大鐵鍋，將紅蔥頭、香菇絲爆香，放入豬肉絲、熟筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針與高湯稍微拌煮一下，再加入醬油調色，待湯汁滾沸後，另在鐵鍋內圍邊擦上豬板油，再沿著鍋邊倒入作法1的粉漿，待粉漿稍熟後，以鐵鏟鏟入鍋中同煮至熟，最後再加入鹽、雞粉調味一下即可。