冰糖葫蘆

【材　 料】

小蕃茄 12粒
竹籤 6支
醬汁：
冷水 60cc
白砂糖 3/4杯
白醋 3滴


【做　 法】

1. 小蕃茄洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，再以2顆一串的方式串入竹籤備用。

2. 取一中華鍋，放入醬汁以小火慢煮並不斷攪拌均勻至糖水成為糖漿狀時，將作法1的小蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，若糖漿立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形體狀則冰糖葫蘆即告成功。

【備　註】

1. 以筷子沾取數滴糖漿滴入事前備妥的冷水中測試糖漿溫度，測試時如糖漿滴入水中可聽見清脆聲音表示糖漿已達最適溫度，此時請將火侯調至最小。糖漿熬煮時若火侯及時間不足則成品無法凝固，反之火侯及時間過度，則成品將會凝結成霜狀，以上兩者均為失敗品。
2. 小蕃茄須洗淨吸乾表面水分，否則會使糖漿溫度下降無法凝固。