蘭陽卜肉
蘭陽卜肉
【材 料】
豬里肌肉 200公克
麵糊:
水 80cc
中筋麵粉 77公克
太白粉 37.5公克
泡打粉 1/2茶匙
豬油 1大匙
【醃 料】
胡椒粉 1/8茶匙
雞粉 1/4茶匙
百草粉 1/8茶匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
糖 1茶匙
水 30cc
【做 法】
1. 將豬里肌肉洗淨切片,再以刀背拍鬆後,一片片切成約5×1cm的條狀,再將肉條與所有醃料一起用手抓勻後,放入冰箱冷藏約30分鐘至入味備用。
2. 將所有麵糊材料調勻後,靜置10分鐘醱酵備用。
3. 取一中華鍋,倒入約6~7分滿量的油,以中火滾至150~160℃時,將作法1的肉條均勻沾上作法1的麵糊,再放入油鍋中炸約2分鐘,至外表呈金黃色撈出瀝乾油脂即可,食用時可沾胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬等,口感更佳。
【備 註】
此道小吃係內鹹香鬆軟,外酥脆微甜,油炸時若見頻色呈微黃即可撈出了,若只是離火,而未立即撈起,會因有油有餘溫讓顏色會再變深一點,口感也會稍微焦一些唷!
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